La viscosité peut devenir très élevée, il convient donc de choisir des pompes adéquates. Nous vous recommandons d’utiliser des pompes à lobes car, outre le fait qu’elles pompent des produits à viscosité élevée, elles sont hygiéniques et faciles à nettoyer.
Le pompage de chocolat (ainsi que les substituts, crèmes et pâtes de cacao) peut être un procédé délicat, aussi il convient de tenir compte d’un certain nombre de facteurs.
Il est essentiel de maintenir une température constante. Une température trop élevée peut provoquer la caramélisation du produit, alors qu’une température trop faible pourrait le solidifier, entraînant une diminution du débit et donc une perte de rendement, qui pourrait conduire au blocage total de la pompe.
Pour maintenir la température du chocolat et éviter sa solidification à l’intérieur de la pompe, il est recommandé d’installer une chambre de chauffage sur la paroi frontale et/ou à l’intérieur du corps.